是基本茶类和再加工茶类两个大类

  为普及茶知识,弘扬茶文化,营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围,中国茶叶学会编印《新茶知识100问》科普小册子,为倡导推广“茶为国饮”尽微薄之力。 1.为什么

  为普及茶知识,弘扬茶文化,营造“知茶、爱茶、饮茶”的氛围,中国茶叶学会编印《新茶知识100问》科普小册子,为倡导推广“茶为国饮”尽微薄之力。

  茶树原产于中国,传播于世界。我国西南的云贵高原是茶树原产地的中心,那里有得天独厚、适于茶树繁衍的自然条件,至今尚留存许多古老的野生大茶树。当今传布于世界五大洲的茶种、种茶技术、制茶方法、品茶艺术以及茶的文化等,都起源于中国。此外,丰富的茶叶史料和现代生物科学的鉴定,都证明中国是茶的故乡。

  我国西南的云贵高原,是茶树原产地的中心。其依据是:第一,从近缘植物分布看,茶在植物学分类中属于山茶科山茶属。世界上的山茶科植物共23属380多种,我国西南至今就发现有15属260多种。其次,目前云贵高原保存有世界上数量最多、树型最大的古茶树,这也说明茶树原产于我国西南。第三,从古地理古气候分析,我国云贵高原许多地区没有受到第四纪冰川的侵袭,具备茶树起源的生态条件。

  公元前2世纪,西汉司马相如在其所著的《凡将篇》中,记录了当时的20种药物,其中的“荈、诧”就是茶。成文于秦汉时期的《尔雅》一书中也载有“槚,苦荼”。这是到目前为止,我国所发现的有关茶的最早文字记载。

  我国发现野生古茶树的地方很多。除云南的西双版纳和思茅地区发现有千年以上的野生大茶树外,云南的昭通、金平、师宗、澜沧、镇康,贵州的赤水、道真、桐梓、普白,习水,四川的宜宾、古蔺及广西的凤凰、巴平等地,幸运飞艇首页发现有高达7-26米的野生大茶树。

  相传,西汉时被称为甘露普慧大师的僧人吴理真来到四川蒙山,植茶于蒙顶山五峰之间,号称“仙茶”,据说,吴理线株茶树至今尚留在蒙顶山的上清峰。

  陆羽,字鸿渐,唐代竟陵(今湖北天门)人,公元733年出生,804年逝世。他是个弃婴,由智积禅师抚养,做小和尚。他不愿学佛而喜茶。因安史之乱,陆羽流落湖州,隐居苕溪。数十年中,他深入茶区,考察茶事,躬身实践,总结经验,于唐德宗建中元年(780)完成并出版世界上第一部茶学专著《茶经》。这部专著的问世,有力地促进了茶叶生产和茶文化传播。

  茶叶分类的方法很多,有的按采茶季节分类,如春茶、夏茶、秋茶;有的按产地分类,如安徽祁门的红茶为祁红,云南的红茶为滇红,广东英德的红茶为英红等;又如屯绿为安徽屯溪的绿茶,婺绿为江西婺源的绿茶等。有的按销路分类,如内销茶、外销茶、边销茶等。但在茶叶生产领域一般将茶叶分为基本茶类和再加工茶类这两大类。

  茶叶分类的方法有多种,目前较一致的分类法,是基本茶类和再加工茶类两个大类。基本茶类分为:绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)和红茶,统称六大茶类。另外,再加工茶类主要是指花茶、紧压茶等。

  我国制造绿茶的历史,可以上溯到唐代以前。陆羽《茶经》中所说的饼茶,实际上就是古老的绿茶。绿茶的加工工艺由晒青到蒸青、炒青、烘青,乃至创制出片、针、眉、螺、珠等形状不同的优质名茶,经历了一个漫长的过程。

  “红茶”之名最早见之于明初刘基的《多能鄙事》,但此书系后人伪托,不足为凭。红茶产生的确切年代很难考知,较为可靠的说法是在道光年间。它的产生有点意外,据说,当时政局动荡,一支军队从福建崇安星村过境,占了茶厂。进厂的一袋袋茶鲜叶因无法及时烘干,被军人用作床铺,结果茶鲜叶积压发酵,变成黑色,发出特殊气味。军队一走,茶厂主赶紧将茶烘干,装箱运往福州,托洋行试销。不料这种特殊气味的小种茶竟引起外国人的青睐,在欧洲市场生意大好,于是外商年年来订购,红茶便风靡一时。这类红茶被称为“小种红茶”,以后又发展为“工夫红茶”,都是清代的产物。

  依茶树树型分,有乔木型(主干明显,植株高大)、小乔木型(基部主干明显,植株较高大)和灌木型(无主干,植株矮小)三个类型;依叶片大小分,有特大叶型(叶面积60平方厘米)、大叶型(叶面积40-60平方厘米)、中叶型(叶面积20-40平方厘米)和小叶型(叶面积20平方厘米)四类。

  据目前报道资料,世界最高的茶树高32米。该茶树位于云南省双江县勐库大雪山。

  一般栽培的茶树是灌木茶树,自然生长可达1-3米,但栽培过程中不断修剪和采摘,其树高约80厘米左右。

  茶叶品质受品种、气候、栽培条件、加工工艺、贮运方式等多种因素影响。影响茶叶品质的化学成分主要包括:茶多酚、氨基酸、咖啡碱和芳香物质等。

  我国有不少名茶,如黄山毛峰、庐山云雾等均出自高山。高山能出好茶,是多种因素共同作用的结果。一是高山的植被比较茂盛,土壤有机质含量高,营养充足;二是高山云雾缭绕,空气湿度大,有利于芽叶保持柔嫩;三是高山日光辐射和光线的质量与平地不同,常常是漫射光及短波光较为丰富,有利于茶树氮素代谢,对茶叶品质有良好影响;四是高山昼夜温差大,白天温度高,光合作用强,积累有机物质多,晚间温度低,呼吸作用消耗少,有利于物质的积累。所以说“高山出好茶”,高山茶味浓香高,耐冲泡。

  对。茶籽含油量平均为24%一25%。茶籽油属于不干性油,其脂肪酸主要由油酸、亚油酸、棕榈酸等所组成,另含有少量的硬脂酸、亚麻酸、豆蒄酸、棕榈油酸等。茶籽油与橄榄油、花生油、油茶油极为相似,而且比油茶油和橄榄油更富含亚油酸。

  中国现代茶区的划分是以生态气候条件、产茶历史、茶树类型、品种分布和茶类结构为依据,将全国划为4大茶区,即华南茶区、西南茶区、江南茶区和江北茶区。

  (1)江北茶区:位于长江中下游北部,是我国最北茶区,属茶树生态次适宜区。包括甘南、陕南、鄂北、皖北、苏北、鲁东。茶树品种多为灌木类中小叶种,如紫阳种、信阳种等,抗寒性较强。全区生产绿茶,有炒青、烘青、晒青等。名茶有六安瓜片、信阳毛尖等,其品质香气鲜爽,滋味醇厚。

  (2)江南茶区:位于长江中下游南部,属于茶树生态适宜区。包括浙江、湖南、江西等省和皖南、苏南、鄂南、粤北、桂北及福建大部,为中国茶叶主产区,占全国茶叶总产量的2/3。区内茶树种质资源丰富,茶树品种主要有灌木类品种,小乔木类也有分布。生产的茶类有绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶以及各种特种名茶和花茶,是全国重点绿茶产区。这里生产的名茶种类繁多,品名达几百个之多。其中最著名的有西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、武夷岩茶、庐山云雾、君山银针等,在国内外享有很高声誉。

  (3)西南茶区:位于中国的西南部,属茶树生态适宜区,是我国最古老的茶区。包括贵州、四川、重庆等地以及云南中北部和西藏的东南部。本区茶类众多,有红茶、绿茶、黄茶、边销茶、沱茶、花茶等。名茶的花色品种独具风格,深受国内外消费者喜爱。有蒙顶黄芽、都匀毛尖、昆明十里香等。区内茶树品种资源十分丰富,既有小乔木、灌木类品种,也有乔木类品种。

  (4)华南茶区:位于中国南部地区,属茶树生态最适宜区。包括福建、广东的中南部、广西壮族自治区的南部、云南省南部及海南、台湾等地。茶树品种资源比较丰富,部分区域至今还生存着野生大茶树,常与其他常绿阔叶树种混生。栽培品种主要为乔木类大叶种,区内大叶种到处可以种植,小乔木和灌木类中、小叶种也有分布。由于生态条件适宜,不仅可速生高产,而且品质优异,最适宜发展红碎茶。生产的茶类有红茶、普洱茶、乌龙茶、六堡茶,还有铁观音、凤凰单丛等名茶。

  我国古书中就有不少有关白茶的记载,如宋人宋子安的《东溪试茶录》记有:“白叶茶茶叶如纸,民间以为茶瑞,取其第一者为斗茶。”但这只是茶树品种的不同,而不是加工方法的不同。后来所谓的白茶是品种与制法相结合的产物。1795年,福建福鼎茶农采搞福鼎白毫茶树的芽毫,加工成银针。1875年,福建发现茶叶茸毛特多的茶树品种,如福鼎大白茶、政和大白茶,1885年起就用大白茶的嫩芽加工成“白毫银针”。1922年起开始以一芽二叶的嫩梢加工成“白牡丹”。

  名茶是茶中珍品,是优越的自然条件、优良的茶树品种、精细的采摘方法和精湛的加工工艺技术的结合,形成的品质优异,风韵独特,色香味形俱佳,有一定的艺术性和较高的饮用价值,有一定的市场,并享有较高声誉,为消费者所喜爱的茶叶叫做名茶。名茶的形成一般要具备四个条件:

  (1)良好的生态环境,有利于鲜叶中有效成分的形成与积累,如高山云雾出好茶;

  (2)优良的茶树品种,芽叶性状、生化成分含量和生育期是名茶品质形成的物质基础。如龙井43、中茶108等适制名优绿茶;

  (3)严格的采摘标准,一般要求按一芽一叶或一芽二叶初展进行采摘,而且芽叶均匀,特别是名优绿茶要求细嫩匀净;

加盟热线:4008-278-9969

 粤ICP93687898号 网站地图 网站导航